ชวนฉลอง อาหารอิตาเลียน: มรดกทางวัฒนธรรมอันล้ำค่า ในงาน THAIFEX – Anuga Asia 2025

       กิจกรรมเสวนาสุดพิเศษ “อาหารอิตาเลียน: มรดกทางวัฒนธรรมอันล้ำค่า ที่ขอรับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกโลกจากยูเนสโก” จัดขึ้นเมื่อวันพุธที่ 29 พฤษภาคม 2568 เวลา 15.30 -  16.30 น. ณ เวที Future Food Experience+ ฮอลล์ 5 ศูนย์แสดงสินค้าและการประชุมอิมแพ็ค เมืองทองธานี โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อส่งเสริมคุณค่าและเผยแพร่มรดกทางวัฒนธรรมด้านอาหารอิตาเลี่ยนให้เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง รวมไปถึงเพื่อสนับสนุนการขอรับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกโลกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ขององค์การยูเนสโก โดยจะเชื่อมโยงความพิเศษของอาหารอิตาเลียนเข้ากับแนวโน้มและความนิยมด้านอาหารของโลกในอนาคตที่ให้ความสำคัญกับอาหารแบบต้นตำรับ มีวิธีการการผลิตที่ยั่งยืนเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม และการทำอาหารที่มีเรื่องราวสืบต่อกันมาจากรุ่นสู่รุ่น การเสวนายังเผยให้เห็นความหมายที่ลึกซึ้งที่ทำให้อาหารอิตาเลียนเป็นที่ชื่นชอบไปทั่วโลก และยังสะท้อนถึงประเพณีในแต่ละภูมิภาค การได้มาของอาหารที่ยั่งยืน และอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่หยั่งรากลึกในชุมชนอย่างแท้จริง

       โดยมี ฯพณฯ เปาโล ดีโอนีซี (H.E. Paolo Dionisi) เอกอัครราชทูตอิตาลีประจำประเทศไทย กล่าวเปิดกิจกรรมเสวนา พร้อมด้วยผู้ร่วมเสวนา 4 ท่านที่มานำเสนอแง่มุมอันหลากหลายเกี่ยวกับอาหารอิตาเลียน ทั้งศิลปะการปรุงอาหาร คุณค่าทางโภชนาการ มกดรทางวัฒนธรรม การเผยแพร่ผ่านสื่อ ตลอดจนบทบาทความรับผิดชอบต่อวงการอาหารโลกในปัจจุบัน

      ดร. เอลิสซาเบตตา แบร์นาร์ดิ (Elisabetta Bernardi) นักโภชนาการ นักชีววิทยา และผู้เชี่ยวชาญด้านวิทยาศาสตร์อาหาร ที่มีประสบการณ์มากกว่ายี่สิบปีในงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่มีผลงานตีพิมพ์เป็นจำนวนมาก รวมทั้งยังเป็นอาจารย์ผู้สอน “ชีววิทยาทางโภชนาการ” ที่มหาวิทยาลัยบารี (University of Bari) และ “การสื่อสารทางวิทยาศาสตร์” ที่มหาวิทยาลัยคาเมริโน (University of Camerino) และมหาวิทยาลัยปาร์มา (University of Parma) เป็นนักเขียนและผู้ดำเนินรายการวิทยาศาสตร์ทางโทรทัศน์ รายการ Superquark และ Noos ทางช่อง RAIUNO และเขียนหนังสือวิทยาศาสตร์ เพื่อส่งเสริมพฤติกรรมการทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ การทานอาหารแบบเมดิเตอร์เรเนียน และโภชนาการที่มีหลักทางวิทยาศาสตร์รองรับ

      "อาหารอิตาเลียนไม่ได้เป็นแค่อาหารแต่เป็นมรดกที่มีชีวิต เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมที่หลอมรวมเอาธรรมชาติ สุขภาพ ขนบธรรมเนียม และอารมณ์ความรู้สึกของผู้คนเอาไว้ในจานเดียว หัวใจ 3 ประการของอาหารอิตาเลียนที่เป็นเหตุผลสำคัญที่ทำให้อาหารอิตาเลียนเป็นที่นิยมและเป็นสัญลักษณ์ที่ทรงคุณค่า ได้แก่ มีความหลากหลายทางชีวภาพ การผลิตแบบหัตถกรรม และเป็นวิถีการกินแบบเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งส่งเสริมให้มีสุขภาพดีและมีอายุยืนยาว"

       เชฟ เดเนียล สเปรินดิโอ (Chef Daniele Sperindio) เชฟระดับดาวมิชลิน นักธุรกิจผู้ก่อตั้งร้านอาหาร Art di Daniele Sperindio และกลุ่มธุรกิจ I'WA Hospitality Group นักวางกลยุทธ์ ผู้อำนวยการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม โรงแรม METT ประเทศสิงคโปร์ รวมทั้งยังเป็นที่รู้จักในการสร้างสรรค์มรดกด้านอาหารอิตาเลียนแบบร่วมสมัย โดยผสมผสานระหว่างประเพณี นวัตกรรม และความเชื่อมโยงทางความรู้สึกที่ช่วยยกระดับวัฒนธรรมอาหารอิตาเลี่ยนให้เป็นที่รู้จักในเวทีโลก

      "ผลิตภัณฑ์อาหารจากประเทศอิตาลีที่ได้รับการรับรอง เช่น พาร์มิญาโน เรจจาโน DOP มะเขือเทศซานมาร์ซาโน DOP หรือบัลซามิกโมเดนา IGP เป็นมากกว่าวัตถุดิบประกอบอาหาร แต่เป็นองค์ประกอบทางวัฒนธรรมที่มีคุณค่า ทุกผลิตภัณฑ์มีความผูกพันกับพื้นที่ผลิตเฉพาะถิ่น มีวิธีการผลิตเฉพาะทาง และมีประวัติศาสตร์ที่สืบทอดมายาวนาน วัตถุดิบเหล่านี้สมควรได้รับการยอมรับในระดับโลกในฐานะตัวแทนของมรดกทางวัฒนธรรมที่แสดงให้เห็นถึงความหลากหลายทางชีวภาพ งานฝีมือ และวิถีชีวิตแบบอิตาเลียน หากปราศจากสิ่งเหล่านี้ เราไม่ได้สูญเสียแค่รสชาติ แต่ยังสูญเสียความทรงจำ อัตลักษณ์ และความเป็นตัวตนของเรา นี่คือคำตอบว่าทำไมสิ่งเหล่านี้จึงสมควรได้รับการยอมรับจากยูเนสโก"

     ม.ล. ศิริเฉลิม สวัสดิวัตน์  ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร นักชิมอาหารที่มีชื่อเสียงของเมืองไทยผู้มีบทบาทสำคัญในการแนะนำร้านอาหารที่มีคุณภาพ ‘หมึกแดงชวนชิม’ ด้วยประสบการณ์และด้วยความหลงใหลอย่างลึกซึ้งในเส้นทางอาชีพด้านอาหารที่ยาวนานกว่า 40 ปี โดยไม่ได้จำกัดความชำนาญไว้เพียงแค่การปรุงและชิม แต่รวมไปถึงการเดินทางทำความรู้จักกับวัฒนธรรมอาหารที่แตกต่างกันไปทั่วทุกมุมโลก โดยตระหนักว่าอาหารอิตาเลียนอย่างแท้จริงนั้นไม่ใช่แค่เรื่องของวัตถุดิบเท่านั้น แต่รวมไปถึงการรับรู้และเคารพในเรื่องราวที่อยู่เบื้องหลังของอาหารแต่ละจานด้วย

     “อาหารอิตาเลียนเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลก มีรากฐานมาจากวัฒนธรรมโรมันโบราณ และยังมีอิทธิพลอย่างมากต่อศาสตร์การปรุงอาหารของยุโรป อาหารอิตาเลียนขึ้นชื่อในเรื่องความเรียบง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็เต็มไปด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้เป็นที่ชื่นชอบของผู้คนทั่วโลกอย่างไม่เสื่อมคลาย"

      บุช เลอชาญ  คอนเทนต์ครีเอเตอร์ที่มีชื่อเสียง โดยมีเนื้อหาเกี่ยวกับการทำอาหารเองที่บ้าน ด้วยการผสานความเชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทำให้การทำอาหารเป็นเรื่องง่าย ประกอบกับบุคลิกที่สนุก มีเสน่ห์ มีความเป็นเอกลักษณ์ พร้อมกับวลีเด็ดที่มักใช้ในคลิปวิดีโอว่า “Enjoy!” จนได้รับความนิยมมีจำนวนผู้ติดตามมากกว่า 2 ล้านฟอลโลเวอร์ นอกจากนี้ยังเป็นพิธีกรรายการทีวีเกี่ยวกับอาหาร “แซ่บ พลาซ่า” และ “เที่ยวฟินกินฉ่ำ”

      "เมื่อชาวต่างชาติมีโอกาสได้เรียนรู้เกี่ยวกับที่มา ประเพณี และคุณค่าที่อยู่เบื้องหลังอาหารอิตาเลียนต้นตำหรับแท้ๆ จริงผ่านสื่อต่างๆ ผู้คนเหล่านั้นจะเข้าใจว่าอาหารอิตาเลียนไม่ใช่แค่อาหารที่มีความอร่อยเท่านั้น แต่เป็นการแสดงออกถึงมรดกทางวัฒนธรรม เอกลักษณ์ และงานฝีมืออันประณีตอีกด้วย”

      การเสวนายังได้เน้นย้ำถึงเหตุผลที่อาหารอิตาเลียนมีความสำคัญ อาหารอิตาเลียนไม่ใช่แค่อาหารหากแต่เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่มีชีวิต ซึ่งหลอมรวมเอาธรรมชาติ ความเป็นอยู่ที่ดี ประเพณี และอารมณ์ความรู้สึก ล้วนถูกร้อยเรียงอยู่ในอาหารทุกจาน ด้วยรากฐานจากวัฒนธรรมอันนยาวนานหลายศตวรรษ อาหารอิตาเลียนจึงเป็นศาสตร์การปรุงอาหารที่สะท้อนถึงถิ่นกำเนิดที่ผ่านการพัฒนาอย่างพิถีพิถันตามกาลเวลา และถ่ายทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น อาหารอิตาเลียนจึงไม่ได้บำรุงเพียงสุขภาพร่างกาย แต่ยังหล่อเลี้ยงความทรงจำ เอกลักษณ์ และจิตวิญญาณทางวัฒนธรรมเข้าไว้อีกด้วย

      ผลิตภัณฑ์อาหารอิตาเลียนส่วนใหญ่ยังคงใช้กรรมวิธีแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นงานฝีมือที่สั่งสมกันมาอย่างยาวนาน และไม่สามารถลอกเลียนการผลิตได้ด้วยกระบวนการผลิตทีละจำนวนมากแบบอุตสาหกรรม รวมทั้งวัตถุดิบอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงและมีการรับรองแหล่งกำเนิด ยังมีมาตรฐานในการระบุแหล่งที่มาและกระบวนการผลิตที่เข้มงวด ช่วยให้ผู้บริโภคมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้รับมีความเชื่อมโยงลึกซึ้งกับถิ่นกำเนิด และเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงอย่างแท้จริง เกษตรกรรมแบบดั้งเดิมของอิตาลียังให้ความสำคัญกับความหลากหลายทางชีวภาพ กรรมวิธีการผลิตที่ยั่งยืน เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมช่วยลดปริมาณขยะอาหาร ซึ่งล้วนเป็นหลักการสำคัญที่จะขับเคลื่อนอนาคตด้านอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มของโลก

      อาหารอิตาเลี่ยนคือความภาคภูมิใจของประเทศอิตาลีที่ได้เดินทางผ่านกาลเวลาจากอดีตสู่ปัจจุบัน โดยสามารถรักษาความเป็นเอกลักษณ์เอาไว้ได้ไม่เปลี่ยนแปลง ในขณะนี้อาหารอิตาเลี่ยนได้ก้าวขึ้นสู่การเสนอชื่อเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของยูเนสโก เพื่อคุ้มครองและส่งเสริมมรดกทางอาหารอันล้ำค่านี้ให้คงอยู่ต่อไป อีกทั้งยังเป็นการเผยแพร่คุณค่าและส่งเสริมให้อาหารอิตาเลี่ยนเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางไปทั่วโลก ซึ่งการได้รับการรับรองจากองค์กรยูเนสโกนี้จะเป็นปัจจัยสำคัญที่จะช่วยปกป้องมรดกด้านอาหารของอิตาลีเอาไว้จากการถูกดัดแปลง เลียนแบบ และยังเป็นเครื่องมือสำคัญในการอนุรักษ์อาหารอิตาลีต้นตำหรับแท้ๆ ที่มีความหลากหลายทางวัฒนธรรมให้คงอยู่ตลอดไป

     อาหารอิตาเลี่ยนก้าวสู่การขึ้นทะเบียนมรดกทางวัฒนธรรมจากยูเนสโก อาหารอิตาเลียนได้เดินทางผ่านกาลเวลามาอย่างยาวนาน นับเป็นความภาคภูมิใจอย่างยิ่งของประเทศอิตาลีและคนในชาติ และยังสามารถรักษาความเป็นเอกลักษณ์ที่สืบทอดกันมาเอาไว้ได้ตลอดหลายศตวรรษ การเสนอให้อาหารอิตาเลียนได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของยูเนสโก (UNESCO Intangible Cultural Heritage) มีเป้าหมายเพื่อคุ้มครองและส่งเสริมมรดกทางอาหารอันทรงคุณค่านี้ให้คงอยู่และเข้าถึงได้สำหรับคนรุ่นต่อไป การได้รับการรับรองจากยูเนสโกในครั้งนี้จะช่วยปกป้องมรดกด้านอาหารของอิตาลีเอาไว้จากการถูกดัดแปลง และยังเป็นเครื่องมือสำคัญในการอนุรักษ์อาหารอิตาลีต้นตำหรับแท้ๆ ที่มีความหลากหลายทางวัฒนธรรมให้คงอยู่ตลอดไปท่ามกลางกระแสโลกาภิวัตน์และการลอกเลียนแบบที่มีเพิ่มมากขึ้น

    ผู้สนใจสามารถ DOWNLOAD E-Catalog ได้ที่ https://bit.ly/3SMYRMU สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่: Line ID:  aforall Email: idothailand@yahoo.comสำนักงานพาณิชย์อิตาเลียน (Italian Trade Agency - ITA) เป็นหน่วยงานของรัฐบาลที่มีภารกิจในการสนับสนุนการพัฒนาธุรกิจจากประเทศอิตาลีในต่างประเทศ และส่งเสริมการการลงทุนจากต่างประเทศสู่ประเทศอิตาลี ด้วยโครงสร้างองค์กรที่ทันสมัย มีเครือข่ายสำนักงานในต่างประเทศอย่างครอบคลุม ITA พร้อมให้บริการข้อมูล ความช่วยเหลือ คำปรึกษา ส่งเสริมการตลาด และการฝึกอบรมแก่ธุรกิจขนาดกลางและขนาดย่อมของอิตาลี โดยใช้เครื่องมือการสื่อสารและการส่งเสริมการตลาดแบบหลายช่องทางที่มีประสิทธิภาพ รวมทั้งยังมีบทบาทในการส่งเสริมความเป็นเลิศของสินค้าที่ผลิตในประเทศอิตาลี (Made in Italy) ให้เป็นที่ยอมรับในระดับสากล

แท็ก :
อาหารอิตาเลียน: มรดกทางวัฒนธรรมอันล้ำค่า ที่ขอรับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกโลกจากยูเนสโก เมืองทองธานี THAIFEX – Anuga Asia 2025